Es un producto obtenido de la molienda húmeda del maíz por hidrólisis parcial del almidón del endosperma del grano. Está compuesto por una mezcla variable de azúcares y oligosacáridos. Alta dextrosa equivalente: Doble concentración de azúcares reductores. Buen poder edulcorante. Modo de uso: Se usa en repostería para endulzar, dar cuerpo, textura, elasticidad. Mejora el color y humedad de las masas. Reduce la cristalización de agua en helados y de azúcares en almíbares y caramelos. Tiene una menor viscosidad que la glucosa y una menor higroscopicidad que la invertosa, propiedades que lo hacen el jarabe IDEAL para la preparación de chocolate plástico en invierno (mezcla modelable y moldeable de baño de repostería y jarabe). Aporta brillo en superficies, se lo suele usar en una proporción 70/30 con vodka o ron para abrillantar superficies de chocolate o de pastas de azúcar.
