Es el reemplazante de la gelatina en la alimentación vegana. Se extrae de algas rojas. Es un excelente agente gelatinizante insípido. Incluso una concentración de 1 %, disuelto en agua caliente, es suficiente para lograr un buen gel. El agar-agar alcanza su estado líquido a los 95 ° C, de modo que el gel es estable a temperaturas más altas que otras gelatinas y se solidifica a 45 ° C, permitiendo realizar preparaciones sin acceso a frío. Se utiliza ampliamente en la elaboración de dulce de leche repostero. Hay diferentes variantes de Agar según su fuerza de gel, PastelAR seleccionó AGAR 1000 que es uno de los más potentes. La forma correcta de usarlo es añadir los ingredientes fríos a la preparación mientras está aún al fuego y esperar hasta que se calienten y rompan de nuevo en hervor.
